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Maroc Festival des fiançailles à Imilchil
L'art culinaire et la cuisine marocaine

En plus du couscous, le Tagine et les autres recettes introduites dans la cuisine des Aït Hdiddou, celle-ci est beaucoup plus caractérisée par la richesse des différentes sortes de pains que préparent les populations à diverses occasions.

Nous vous décrivons, à présent les 3 types de pains connus chez cette tribu :

1) ABADIR :
C'est un grand pain de 1 mètre de diamètre, composé de :
- 25kg de farine de blé raffiné
- 10 litres d'eau
- 20 grammes de sel
- sans utilisation de la levure.

Ce pain est préparé par les hommes, ils mettent la pâte qui mesure environ 5 cm d'épaisseur sur un ensemble de cailloux déjà chauffés et nettoyés du cendre; ensuite elle est recouverte du cendre et des plantes, notamment l'armoises qui brûlent pendant une heure. Enfin le pain est cuit quand on refait la même opération en mettant du feu sur l'autre face de la pâte pendant une heure supplémentaire. Ce pain d'Abadir peut être conservé pendant une semaine, il peut nourrir jusqu'à 40 personnes, et la famille du mari la présente comme cadeau à celle de la mariée.

2) BAHMMOU :
C'est un pain rond, son diamètre dépasse 15 cm. Il est préparé en enveloppant une pierre à la forme ronde. Ce pain est également préparé sans levure.

Il est connu que les bergers mettent ce pain dans le capuchon de leurs Adjellabah pour le manger et se faire chauffer le dos en période de froid.

3) AHATTOUCH:
C'est un pain normal contenant des extraits de certaines plantes médicinales cueillies dans les montagnes.

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Dernière mise à jour le 20/10/2002